Paella Vegetal

INGREDIENTES (4 raciones)

- 350 g de arroz
- 3 alcachofas (alcauciles)
- 1 pimiento (chile dulce) rojo
- 250 g de champiñones (hongos blancos)
- 100 g de garrofón (variedad de judía blanca plana muy grande; frijoles) hervido
- 150 g de judías (frijoles) verdes 0 100 g de guisantes (arvejas) desgranados 1 tomate
- 2 dientes de ajo
- 800 ml de agua o caldo de verduras (sin sal)

INGREDIENTES COMPLEMENTARIOS
- perejil
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- unas hebras de azafrán
- 1 limón (jugo)
- Aceite de oliva Virgen Extra la Morena
- sal marina

REALIZACIÓN

1.- Lavar bien las hortalizas

• Retirar las hojas duras, las puntas y los tallos de las alcachofas; partirlas en 4 o 6 trozos cada una y rociarlas conjugo de limón para que no se ennegrezcan.
• Cortar el pimiento a tiras, y los champiñones en láminas
• Cortar los extremos y retirar las hebras de las judías verdes, trocearlas y lavarlas.
• Pelar los dientes de ajo y majarlos (machacarlos) junto con el perejil en el mortero (almirez).
• Triturar el tomate.

2.- Poner el aceite a calentar en la paellera (sartén grande con dos asas) y rehogar el garrofón, los guisantes y las judías verdes.
• Rehogar aparte las alcachofas y el pimiento y reservar para adornar.
• Cuando estén tiernas las judías verdes, añadir el tomate y el pimentón; dejar consumir el líquido que desprende el tomate en el proceso.
• Añadir el arroz y rehogarlo unos 3 minutos; incorporar el caldo de verduras hirviendo, la sal, el contenido del mortero y el azafrán; remover para repartir los ingredientes de modo uniforme y mantener la cocción a fuego vivo 5 minutos; reducir el fuego de modo que hierva toda la superficie por igual.
• Apagar el fuego cuando el arroz esté en su punto (seco y suelto).
• Dejar reposar 5 minutos.

3.- Servir en la paellera adornada con las alcachofas, las tiras de pimiento y unas rodajas de limón.

• Otra forma típica de hacer la paella consiste en agregar el caldo al rehogado y hervir con las verduras; en último lugar se añade el arroz. Con este sistema es más difícil calcular la pérdida de agua.

• Para adornar también se pueden emplear dos huevos duros en rodajas o cuartos.